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酿酒工艺是酱香型白酒酿造的一种经典工艺，具体指的是在一年的生产周期内，经过两次投料九次蒸煮八次发酵七次。

酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被誉为世界上最复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗。